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豆瓣酱是许多人都喜好吃的食品，是一种用黄豆以及西瓜酱等制作而成的食品。这也是在人们的餐桌上对比常见的小菜。想要吃豆瓣酱，要领有许多，然而最卫生、最康健的方法，莫过于是本身在家中熬制豆瓣酱了。豆瓣酱的家常做法也是有不少的。下面，就为各人细致先容豆瓣酱的两种做法。
豆瓣酱简介
豆瓣酱是是一种调味品，重要质料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。依据消费者的习气差别，在出产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等质料，而增添了豆瓣酱的品种，深受人们喜好。
豆瓣酱家常做法一
先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或者电炖锅将其煮烂，沥去水份，放在木板上或者竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。屯子一样平常用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一样平常2至3天就发毛了，一样平常豆子真正发透毛要一个礼拜摆布。毛色有白毛、黄毛、另有黑毛。数白毛以及黄毛最佳，如是黑毛便是温度过高的缘故。要是气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒患上越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，参加干豆瓣、西瓜、少量白酒以及盐一块儿扑匀(一斤豆瓣一两盐)，装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，如许做的酱就叫阴酱。
豆瓣酱家常做法二
用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，接纳纱布包好坛口，防备小虫以及苍蝇飞入，不然容易生蛆；还要防备雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的烈日最佳，偶然坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要时常用筷子或者棍子搅拌，约莫两个月的时间，酱就做成了。这种酱这便是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
