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苹果是咱们平常时常吃的生果，各人都晓得苹果的营养价值是很高的，时常食用苹果对于身体健康的益处是许多的，许多人在平常都喜好吃苹果，苹果在日常生活中的服法是许多的，苹果不但可以做出林林总总的甜品，还可以做成果脯，苹果做成果脯吃起来味道是无比好的，苹果果脯怎么做呢?
苹果果脯怎么做?
做法指导
1.果脯外貌不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%，食之甜酸适口为佳;
2.为了防备制品返砂征象，可加少许苹果酸或者淀粉糖浆;
3.糖煮历程，务使糖分充实渗入渗出果脯。
操作方法
(1)选料、分级
以选用奇怪丰满，成熟度为九成熟酸分偏多，褐变不明显的耐煮红玉、国光等品种为好。剔除病虫害果以及腐败果，按果实横径的巨细分级，此中75mm以上为一级，65mm—74mm为二级，64mm下列为三级。分级后的果品要分别举行加工处置惩罚。
(2)去皮、切瓣、去籽巢
洗净苹果后用去皮机旋去果皮，去皮厚度不得凌驾1.2妹妹，二级、三级果纵切为2瓣，一级果纵切为3瓣，用果心刀挖净籽巢与梗蒂，修去残留果皮。
(3)浸泡
将切分好的苹果浸入质量分数为0.1%的氯化钙(或者质量分数为1.5%的石灰液)以及质量分数为0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，举行硬化与护色处置惩罚，时间为10h—15h，肉质坚固的苹果可不作硬化处置惩罚。经由处置惩罚的果瓣，要充实漂洗，脱除残留的化合物。
(4)抽闲
用真空罐对果块举行真空处置惩罚，抽闲液(糖水)的质量分数为20%，温度为40℃，糖水与果块之比为1.2：1，也即在真空罐中糖水浸没果块为度。抽闲时真空度为93.325kPa—95.992kPa，抽闲时间为20min—30min，住手抽气规复常压后静置浸泡15min。
(5)糖制
苹果构造较精密，一样平常接纳屡次加糖一次煮成法煮制，即先在不锈钢夹层锅中配制质量分数为35%—40%的糖液25kg，煮沸后将处置惩罚过的50kg—60kg苹果瓣倒入。煮沸后浇入质量分数为50%的凉糖液5kg，云云重复3次，每次隔断约10min。待果块外貌有皱纹涌现，便可加糖煮制。加糖分6次举行，每次加糖都在沸腾时举行，每次隔断约5min。前两次各加糖5kg，中心两次各加糖6kg，并参加少许的冷糖液，使锅中的糖液临时住手沸腾，因轻微低落温度，果块内部蒸汽压力减小，有利于渗糖脱水，加速糖制速率。第5次只加糖6kg。第6次加糖7kg，煮制20min，当果肉呈浅黄色时，连同糖液倒入缸中，浸渍48h，待果块透明发亮时，便可出锅烘烤干燥。
(6)烘烤
糖渍完毕后，将果块捞出，沥去果块外貌糖液，放在烘盘内，送入烤房举行干燥，以蒸发水份，进步含糖量。烘房温度应节制在60℃—70℃，烘烤时期举行2次翻盘，使之干燥匀称。当烘烤至果块含水量为17%—18%、总糖含量为70%—85%时，便可停止干燥。整个烘烤时间约为28h—32h。
(7)挑拣、包装
剔除焦糊片、碎片等不及格产物，依据苹果脯产品质量请求举行分级，然后根据差别请求举行包装。
