麻辣香锅是重庆一种很特色的服法，它将林林总总的素菜以及荤菜搭配一些调料拌在一块儿，使得种种食材味道混淆在一块儿形成一锅香辣的菜。麻辣香锅是一道很下饭的硬菜，因为可以本身挑拣此中所添加的素菜因而相符许多人的胃口，它的味道也是无比的鲜味以及香辣，然而对付口胃平淡的人来讲会对比难以担当。
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风韵，是本地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特征。听说，当地人平常喜好把一大锅菜一块儿用种种调料味料炒起来吃，而每当有高贵的客人时，便会在寻常吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹由于事先炸过，可以吸取种种肉类以及海鲜的鲜味，参加自身的香味，混淆起来，就成了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有天然形成、也有人工加工……看上去已觉天南海北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一块儿同样，享受的是富厚与多样。麻辣香锅，拥有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠久的奇特口胃。香锅制作中对于辣椒的选用有着尤其的请求，尤以川西的“二荆条”为最佳，由于这种辣椒颜色美丽、辣香浓烈、辣感柔和。而香锅的香料接纳四川独占的几十味特别质料，经当代工艺精制而成，不伤胃、不上火、光彩美丽，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯洁，在制作上接纳单锅单炒，一次利用，迎合现代人对于康健的寻求。
跟着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的底子上对于这种麻辣香锅举行了整顿与开辟，使麻辣香锅相宜餐厅谋划与操纵：质料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，交融暖锅、川式干锅、香辣菜系特征，凸起了麻、辣、干、香的特征；辣味上，进一步细化，接纳5-7级的分级方法，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；效用上，在中药辛香质料的奇特配伍中加进了清热除湿等效用的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特别的药膳功效。因而，麻辣香锅在夏日的盛行也就屡见不鲜了。
菜品特色
1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色显着，口胃奇特，其他群众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消耗群体奇特，消耗意识显着，不消以及其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不消找大厨，不消建庞大的厨房，操纵简朴，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
