红腐乳的制作方法是什么

腐乳是咱们中国所独占的一种调味食物，在生活中咱们不但可以把它当成小菜以及下饭菜，还可以作为烹调调料来利用。腐肉的分类也许多，制作工艺也很庞大，可以说腐乳是咱们中华美食文化的一块宝贝。本日咱们要说的是红腐乳的做法，红腐乳是怎么做成的呢，小编收集了一些资料来为各人简朴先容一下。

人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐外貌长满了银白直立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“感染”到豆腐上的，这种霉拥有壮大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质剖析为氨基酸以及容易消化的卵白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉之后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒以及酱等等，为了使乳腐染成优美的赤色，再加些红曲，坛口用土壤密封好，几个月后，坛中的工具，在种种微生物的作用下，天生了酒精，乳酸，以及芬芳的酯类，这就组成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外套了。要是要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣以及白糖就好了。

红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所孕育发生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的质料，称为“红曲”，它是我国南边的特产，是一种颜色鲜红、不易退色而没有毒性的食用色素。

腐乳中的维生素b族的含量无比富厚，并且此中植物蛋白经由发酵之后，酿成了种种氨基酸以及酵母等物资，能增长食欲，资助消化。但腐乳的含盐量以及嘌呤含量较高，以是要是有高血压，心血管疾病，痛风肾病患者以及消化道溃疡患者应该少吃大概不吃。