要地本地的人对付海鲜实在抱有无比大的等待，因为生存的处所并不临海造成海鲜的代价广泛偏高，每次吃海鲜都必要尤其爱惜而且将其做好。海鲜最重要的特别之处就在于它的鲜美，简朴的白水煮海鲜配上本身调制的佐料味道也不会差到那边去，对付一些技术对比好的人可以实验着做辣卤海鲜，这种服法会对比的入味。
汤料：
黄油老母鸡2只，肉皮2斤，凤爪4斤，龙骨5斤，猪脚2.5斤，净水60斤。
辅料：
泰国香茅草150克，南姜500克，老姜500克，沙姜250克，香菜150克，小葱30克，带皮蒜2只，红美人椒2只，鸡油15斤，香菇250克，桂圆带壳10只。
调料：
味达美1500克，海天生抽500克，财神蚝油300克，麦芽糖200克，香油250克
香料：
八角150克，小桂皮150克，香菜子100克，白扣100克，香叶75克，山奈150克，丁香25克，草果25克，茴香50克，陈皮75克，红花椒100克，辣椒150克，罗汉果1只，炒白胡椒50克。蛤蚧1只（用火烤香）。
制作方法：
1.净高汤60斤去渣待用。
2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。
3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一块儿待用。
4.全部香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲2个小时便可卤用。
5.在卤肉的同时每次加2斤五花肉一块儿卤。
6.卤煮种种海鲜以前要将海鲜静养吐沙，锅中参加姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。
7.将麻辣卤水艳服在小锅内单独煮开分类卤泡，依据海鲜的品种举行泡制，蟹，琵琶虾，鲍鱼泡5分钟，贝类2分钟摆布。
五斤海鲜量：
A料：海天海鲜酱25克、甜面酱25克、黄姜粉15克、咖喱粉50克、3A粉15克、胡椒粉10克、海天蚝油10克、肉宝王10克、高弹素10克。
B料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15克，香茅草10克，姜葱各50克，辣椒王100克、红花椒25克、麻椒25克、盐10克、鸡精25克、味精25克。
制作流程：
两斤色拉油，姜葱炸香，香料用油炒香，把姜葱香料放入锅内，加水，加半瓶啤酒，放50克冰糖，放入A料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了，开锅5分钟，泡半个小时，捞起来。花椒油本身看着加，香油本身看着加。【龙虾要先炸一下】
