天麻炖鱼头的食材选购

天麻炖鱼头这道美食之所以受到人们的欢迎，不仅仅是因为鱼头的鲜嫩美味，还因为其中含有着非常丰富的食疗功效。不过要想将这道美味佳肴做的更加好吃，我们还需要做好烹饪前的食材准备，只有食材选购好了，才能够烹饪出美味的天麻鱼头汤。下面，就教大家几招关于天麻炖鱼头的食材选购小技巧吧！

天麻的选购

天麻分为一级、二级、三级、四级，在收获加工时，农民会按个头大小、厚薄、饱满度等进行分类。一类为品相、药效俱佳，其他等级依次递减。新鲜的天麻块茎形状各异，常见纺锤形、长条形，色泽嫩黄，表面有圈纹。一端会突起一个红褐色尖头，俗称“鹦哥嘴”，另一端则有个圆形“肚脐眼”。有时，它和土豆挺像，有人用土豆鱼目混珠出售给消费者。一般来说，天麻外形以圆圆胖胖为上好。

鱼头的选购

通过鱼鳃来看鱼头的好坏。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。鱼眼也是鉴别鱼头好坏的标准之一，新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

学习了关于天麻和鱼头的一个选购技巧之后，大家就可以大胆放心的按照天麻炖鱼头的烹饪方法进行烹饪啦！