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爆肚实在便是利用人们日常生活中无比喜好吃的牛肚，牛肚作为牛身上的胃部其口感非常劲道，无论是将牛肚制作成一样平常菜肴照旧烫暖锅麻辣烫都无比受人们的接待。然而爆肚中的腥味较大，以是在吃爆肚以前肯定要好好腌制有用将爆肚的腥味去除。而在一样平常餐桌上，爆肚的详细食用方法有哪些?
食材
主料：羊肚500克。
辅料：香菜30克。
调料：花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。
步调
洗净：将鲜百叶用净水洗净，洗濯时细致撕净肚面上的残留脂肪。
切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm摆布的细条。
制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少量、白酒少量、豆腐乳以及虾油一块儿放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。
氽制：用大锅装泰半锅凉水用火烧沸，参加姜片以及大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱敏捷动摇打散鲜百叶，大抵4-6秒左右，待百叶微微打卷，有薄弱弹性了便可捞出，蘸着调料便可食用。
1、鲜百叶肯定要够奇怪，市场常见的水发百叶不可。
2、鲜百叶爆的时间，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，不然爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
4、鲜百叶入锅后牢记不克不及氽时间太长，微微打卷便可。
5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时间，下面的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。
6、笊篱内里一次不要放太多鲜百叶，制止锅小，笊篱晃动不开，受热不均。
本领
爆肚除了肚子要奇怪外，工夫全在“爆”。爆的时间要恰如其分，欠火候或者过火候，会涌现过生或者过熟而不脆，乃至咬不烂。故《燕都小食物杂咏》中咏：“入汤霎时便微温，佐料齐备酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，霎时掏出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞罢了。”因而，它的质量标准是“脆嫩”，差别的部位要掌握差别的火候!
食用方法
羊爆肚的服法在已往很讲求，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，主顾愿吃哪一个部位，随意选择。爆熟的时间因部位的老嫩水平差别而有悬殊，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。因为食者人众，又加肚子满是鲜货，不易保管，加之鲜肚货源难以解决，因而分部位提供的餐馆或者摊贩，险些绝迹!
