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冻鱼是一种许多人都喜好吃的鱼，也是一种口感对比好的鱼。尽人皆知，鱼肉的营养价值照旧很高的，可以到达为人体增补蛋白质、鱼肝油等多种营养物资的目标。固然，要是烹调要领准确的话，那末也是可以做出非常吗，鲜味的冻鱼来的。下面，就为各人先容一下冻鱼的做法！
潮州冻鱼
质料：马面剥皮鱼2条(重约1000克)，胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。
做法：
1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔以及外貌抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入滚水中大火氽1分钟后掏出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹(以避免水份流失)，放入笼中大火蒸8分钟后掏出，去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后掏出。
5、盘中放入胡萝卜丝以及西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一块儿上桌后蘸食便可。
冻鲫鱼
质料：
主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混淆调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4.倒入兑好的汁，参加净水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用滚水稍烫，控干水份，放在盘的双侧即成。
三、红油怪味酱冻鱼
质料：(鱼立)鱼1条(重约600克)调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。
做法：
1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛掏出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。
2、葱白洗净，切发展6厘米的段，取此中的一半放入盘中笼罩在鱼身上，上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
3、将冷藏后的鱼掏出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段装点，跟红油怪味酱上桌蘸食。
