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牛肉是人们在日常生活中很喜好吃的一种食品，也是一种对付人体而言，可以增补多种营养物资、到达多种效用作用的食品。然而信赖做过牛肉的人都晓得，牛肉想要炖烂，并不是一件简朴的事变。而许多小本领都是可以资助各人将牛肉炖烂的。下面，就为各人先容一下牛肉快速炖烂的要领！
牛肉怎么能炖烂
炖牛肉时，应该利用热水，不行利用冷水，由于热水可以使牛肉外貌蛋白质敏捷凝集，防备肉中氨基酸流失，维持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油维持肯定温度，以起到焖的作用。
在烧煮历程，盐要放入迟，水要一次加足，要是发明水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，如许不但熟得快，并且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不但熟得快，并且味道清香。
加些酒或者醋（按1千克牛肉放2-3汤匙酒或者1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可以使肉更软嫩。
在肉中放几个山查或者几片萝卜，即令牛肉熟得快，并且可以驱除异味。
巧炖牛肉
有人以为“炖牛肉，好吃欠好做”。实在并不难，有人归纳综合为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料几多一齐放，火候适当肉香烂”。选肉一样平常人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。实在这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外貌看上去有些不美观，不受主顾接待，但只要做法恰当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲刷，去掉外貌浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在净水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或者开水紧肉，不然肉质变老，不易炖烂。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火逐步炖煮，如许可使牛肉酥烂且味美。此外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。如许不但能生存肉中的营养成分，并且味道尤其香。
