驴肉火锅的做法

目录：

1. 用料(8人份)
2. 调料
3. 驴肉火锅的做法

暖锅，各人都不生疏的美食。在祖国各地，咱们可以见到不少的特色暖锅。一般来说暖锅之中可以涮种种食材，此中肉类是必不可少的。常见的暖锅肉类分为羊肉、牛肉以及鱼肉。实在在一些处所，人们也会拿驴肉做成暖锅食材。那末，怎样制作驴肉暖锅呢？这以及传统暖锅但是有区别的。

驴肉暖锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以撤除异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此暖锅中番茄作调味用，放入汤中煮便可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血效用，帮助医治劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。

用料(8人份)

驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，洋芋、番茄各75克。

调料

胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0。2克。

驴肉火锅的做法

1．将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，参加精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及种种香料，用小火煮4小时摆布，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。洋芋洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于暖锅周围。

2，炒锅中参加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，参加煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入暖锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

味碟:用姜末、醋、香油调制，每一从一碟。