正宗驴肉火锅

河北地区著名的小吃无比多，如金丝小枣，肉饼，驴肉。驴肉肉质紧实，养分含量高，此中蛋白质含量最高。我国自古以来就有天上龙肉，地上驴肉之说。暖锅是我国自从战国时期就有的一道美食，近年暖锅乃至受到外洋朋侪的喜好。那末驴肉暖锅又是怎么样一种味道呢？

驴肉暖锅，是四川一带的传统风韵名菜，属于川菜系。此暖锅为四川火锅中的立异品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变革而来。现在，四川一些火锅店竟相谋划，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者接待[1]。

驴肉暖锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以撤除异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此暖锅中番茄作调味用，放入汤中煮便可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血效用，帮助医治劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。

用料

驴肉2000克，猪肉200克，菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，洋芋、番茄各75克。

调料

胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油100克，葱、姜各50克，桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克，硝酸钠0。2克。

驴肉暖锅的做法

1．将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，参加精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及种种香料，用小火煮4小时摆布，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。洋芋洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于暖锅周围。

2，炒锅中参加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，参加煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入暖锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

味碟:用姜末、醋、香油调制，每一从一碟。