目录：
酱牛肉咱们都无比的熟习，然而对付酱驴肉来讲，各人就不是很善于了。由于在北方地区，驴肉并不是餐桌上的重要肉食，以是许多的人并不善于烹调。然而酱驴肉的制作方法以及酱牛肉雷同，并且大部分的调料味也是同样的。要是各人想要吃自制的酱驴肉，那末可以以及小编学习一下。
五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜重要产于河北，山东等地。驴肉的服法有许多。
原料
：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山查10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用净水洗濯洁净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入净水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，参加冰糖炒至金赤色，下入净水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再参加用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再参加葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后掏出晾凉，便可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必需是浸泡5小时摆布，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，犹如没炒；
3、红曲米炒时，肯定要以煮至水很红时为宜，可多煮频频。
制作方法
选料：五香酱驴肉的质料一样平常选用驴的肋板以及腱子肉。对于肉质新鲜度的判定，起首是看表面，肉的外貌以及隐语处呈淡红色，有光芒。然后是用手触摸，奇怪的驴肉外貌微潮湿的外膜不黏手。鲜驴肉质地精密、柔软、富有弹性，用手指按压会立刻回复复兴。末了，闻气息，奇怪的驴肉无氨味、酸味以及腐臭味。肉料选好后便可举行改刀。
改刀：便是将生肉切开，为了包管每块制品酱驴肉入味匀称、成色同一，依据整块肉料的形状，将其匀称地支解成1千克摆布的肉块。
洗濯：驴肉要经由洗濯以及浸泡两个步调。起首，洗掉肉块上的污物。洗净后，立刻将肉块投放到浸泡池中，浸泡，24小时摆布。
