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麻辣香锅是现在很受欢迎的一种菜肴，许多饭馆的主打菜便是麻辣香锅。实在，要是不去饭馆，本身在家做麻辣香锅，也是可以很简朴掌握的，由于它基本上都是将食材油炸，再炒制出调味料混淆就可以，但油炸的食材必要提前焯水处置惩罚。下面，就来教各人麻辣香锅的家常做法。
材料
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、洋芋、红薯等。
干货类：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：(800克质料的量，可以依据本身的质料增减，然而我以为每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅对比好)。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、暖锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少许、白芝麻适量、香菜适量。
五香油质料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
做法：
1、先说五香油的做法，这种油由于吸取了香料的味道会尤其香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处置惩罚筹备炒麻辣香锅的质料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之便是把筹备制作的质料都做开端加工。
3、把除了五花肉的其他质料挨次放入滚水中焯熟，细致火候，口感响亮的质料譬如青笋轻微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分质料都必要事先处置惩罚，用水焯熟大概用油炸熟，如许便于快速翻炒。处置惩罚好的质料要沥干水份，否则做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的外貌用湿毛巾擦洁净，剪成段，辣椒籽不要，要是利用那种灯笼椒也可以不剪
5、锅烧热，放入五香油，烧热之后放入干辣椒炸香，细致不要炸变色了，油变红香味出来之后就立刻捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，逐步煸患上干一些好吃，要是不喜好五花肉就可以直接炒郫县豆瓣以及暖锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香以及暖锅调料，炒出红油以及香味。
8、参加姜片、大蒜炒香。
9、挨次放入质料，耐火候的先放(譬如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(譬如青笋)，手脚麻利地翻炒匀称，参加料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一块儿炒。参加糖、盐(视环境，豆瓣、暖锅调料里都有盐)、鸡精(依大家口胃)调味，炒匀便可，用大碗盛出洒上芝麻以及香菜便可。
