目录：
芋儿鸡是很常见的南边菜，作为北方的咱们是吃不到正宗的，起首辣椒以及做法是不同样的，并且内里还会加一些北方地区特色的配料，想要吃正宗的芋儿鸡，倒不如本身在家内里做，不仅仅食材非常简单，并且本身在家里有时间制作的话，还能学会一些差别地域的特色菜，是一石二鸟的。
芋儿鸡
质料
主料：
鸡1只（也可用鸭），整顿好后斩块。
芋儿1斤半，切滚刀块。
调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量
做法
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一块儿爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油以及盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再以及鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或者水烧沸，加盖改小火逐步焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火连续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
陶然芋儿鸡
质料
土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水份较多。可用平凡小芋头取代）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。
做法
1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改为滚刀块待用。
2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，参加盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。
小窍门
特征
以屯子青菜、活食为食的土鸡及产量少少且滑糯奇怪的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味相互渗入渗出，成菜光彩红亮，口感平滑，泡椒味浓，软糯适口。
制作症结
仔公鸡要选用毛重不凌驾750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟便可，不克不及太烂。
