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炖鸡是一种在人们的日常生活中很是常见的大菜，也是一种味道对比鲜美的食品。适量的吃一些炖鸡，可以很好的为人体增补所需养分，到达增强体质、进步免疫力的作用。固然，在炖鸡的时间，要是想要让其烂的更快，是必要掌握肯定的本领的。下面，就为各人先容一下炖鸡的本领！
炖鸡如何烂得快
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或者在杀老鸡以前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮患上烂熟；或放3～4枚山查，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、要是老鸡在没杀以前，从鸡嘴注意灌输一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，如许鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时参加盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山查炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山查，鸡肉就易烂了。
7、加洋芋炖鸡法：炖老鸡时，放点儿洋芋，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了之后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。末了放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能领会到鸡的香味。
老母鸡汤的营养价值
鸡是高蛋白质食品，蛋白质的质与量均优。蛋白质重要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝集，只有少许氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。因为这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但依据试验证明，鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%摆布。要是要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%摆布的蛋白质。固然鸡汤中的养分也不都如蛋白质那末少，很多水溶性营养素经由加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当咱们增补养分时，事先要斟酌增补甚么营养素，要是要增补蛋白质，选择老母鸡是对于的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，不然是达不到目标的。
炖老母鸡的技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的工具一块儿烧，就觉得不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是天然形成的，平淡开胃爽利，可以或许很好的中以及汤内的油味，增添汤的鲜亮适口以及鲜美度；
不克不及用炒菜的锅烧，炖鸡汤必需是沙锅；
炖汤时要大火烧开后改为小火炖，水一次加足，中心毫不开锅加水，尤为是沸腾前的那十几分钟，要是开盖就跑气；
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家恰好有芡实与红枣、买了两根党到场进去了，味道更好；
飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，跟着水温的逐步升高，质料会充实开释养分与香味。与水同温下锅的质料更能熬出好味道。
