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营养专家认为，
无论何种蛋，蛋白质含量最多相差0.1%，可以忽略不计。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常情况下都能达到营养的动态平衡，没必要为追捧这些高价蛋而多花钱。
刘女士来到一家大型超市，形形色色的精装“观点蛋”令她不知所措，开产蛋、五谷蛋、土鸡蛋、干净蛋、养分蛋、草鸡蛋、天子鸡蛋、特质养分鸡蛋、散养蛋、绿色蛋、笨鸡蛋、生态蛋、有机蛋、早饭蛋、初孵蛋等，多达几十种。一些“观点蛋”的包装上还标注了“低胆固醇”、“无激素”、“无人工色素”、“高品质自然绿色食品”等，代价通常是平凡鸡蛋的2~4倍。刘女士末了挑拣了一种最贵品牌，她以为，一分价格一分货，高价的必定会好一些。
岂非真的是这些高价鸡蛋更自然、更养分、更宁静吗?
三种蛋有国家标准
一名有10多年养鸡阅历的养殖户吐露，市场上的“观点蛋”大多是平凡鸡蛋假冒的。这些“观点蛋”每每是在同一个箱子里挑拣出来的。平凡鸡蛋中，个头小的，可以充作“初孵蛋”;表面好、没有斑点以及崛起钙化物的，就拿来作“绿色鸡蛋”;有斑点以及钙化物，则是“无公害”鸡蛋;形状独特的鸡蛋，则会卖给连锁快餐店或者食物企业。如许一分类，代价各不相同，蛋商却可以取得更高利润。另一名业内人士也说，将鸡蛋根据巨细、颜色、表面等的区别，分级包装后，贴上差别的观点标签，已经是业内“公然的机密”。有的公司没有养殖基地，从庄家或者养鸡场收蛋，再包装“观点”，主打礼物市场，利润是散装蛋的几倍。
从国家有关部分获悉，现在取得国度承认的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋以及无公害鸡蛋三类，其他观点还没有尺度支撑，大多是企业为了炒作噱头本身定名的。
市场上，并不是全部的绿色鸡蛋都是冒充的，真正的绿色鸡蛋必要通过国度相干部分认证。在购置时，市民可以通过“四位一体”的外包装来辨认。“四位一体”指图形牌号、笔墨牌号、绿色食品标记允许利用编号、绿色食品防伪标志，同时利用在一个包装产物上。
土、洋鸡蛋各有优势
人们通常以为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是自然食品，产出的鸡蛋品格天然会好一些。而一样平常养鸡场出产的鸡蛋，也便是人们常说的“洋鸡蛋”，因接纳了专门的产蛋鸡种以及人工饲料，其营养价值大概不如土鸡蛋。因而，纵然价格贵出很多，许多人照旧乐意购置土鸡蛋，尤为是给白叟、妊妇以及孩子吃。那末，土鸡蛋以及“洋鸡蛋”到底有甚么区别，哪一个营养价值更高呢?
真正意义上的土鸡应该是完整散养的，天天在林地里运动觅食，只吃虫子、野草等自然食品。这种鸡由于养分不平衡，下的蛋个头对比小，但由于土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素以及维生素B2含量高，因而蛋黄更大，颜色更深一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经由科学配比的，营养素含量全面平衡，因而产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇以及脂肪含量比土鸡蛋低许多，更适宜老年人食用。而土鸡产蛋很少，养分累积周期长，因而下的蛋脂肪含量较高，并不适宜老年人恒久食用。但土鸡蛋也有上风，此中所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸以及磷脂更高一些，这两种物资可以增进胆固醇的代谢，对于掩护心血管无比有益处。此外，土鸡蛋的口感更好。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高，以是蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋以及煎蛋，简朴的烹饪要领能将它优质的口感完整施展出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适宜做蒸蛋或者打蛋花用。
选购鸡蛋主要看是否新鲜
养分专家以为，无论何种蛋，蛋白质含量最多相差0.1%，可以忽略不计。只要做到粗细粮搭配、荤素菜搭配，正常环境下都能到达养分的动态平衡，没须要为追捧这些高价蛋而多花钱。
因为各种鸡蛋的营养相差无几，因此选购鸡蛋主要是看是否新鲜。如何辨别新鲜鸡蛋?
一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑;臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了;蛋白越浓稠越新鲜。
