在做蛋黄酥的时间，烘烤的时间也是对比首要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分钟摆布，要是是180度可以烘烤半个小时摆布，如许就可以或许考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的时间蛋黄也是无比首要的，一样平常都会选择咸鸭蛋的蛋黄，它的口感是最佳的，下面咱们就来看一下这方面的内容。
蛋黄酥烤出来软软的
质料：中粉(平凡面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少量
做法：
1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、本身掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮质料整个倒在一块儿揉出完整阶段备用
3、油酥质料整个倒在盆里拌匀团成团便可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完备包裹此中、收口向下安排备用
6、把包了油酥的油皮收口朝上安排、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开
7、卷起、放一边备用、松懈15分钟
8、乘着一次擀卷松懈的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9、第8步松懈好的面卷如图擀开、中心开始、朝上朝下各一次、不要转头擀
10、再卷起来盖保鲜膜松懈15分钟
11、乘着二次擀卷松懈时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
12、把二次松懈好的油酥皮从中心用大拇指压一下
13、再两端捏在一块儿，就可以举行左后擀卷了
14、从中心开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次
15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮周围只管即便用手捏下、尽量大的包裹上豆沙
16、收口虎口处、大拇指以及食指转圈向上拔、收口要紧、不要有清闲
17、收口向下安排、整圆
18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以轻微兑点净水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状况10分钟上色
