生抽实在也便是人们常说的酱油，这种调味品是每家每户做菜的时间都是会利用到的，在利用之后才会使得本身做出来的菜肴看起来颜色变得越发美丽一些，并且味道也会变得无比鲜美的，以是就逐步酿成了常用的调味品的，此外也是可以直接吃的，只不过会觉得到口感上面有些难以担当的。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮[2]含量的崎岖，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的品级就越高，也就是说品格越好。根据我国酿造酱油的尺度，氨基酸态氮>0.8g100ml为特级;>0.7100ml为一级;>0.55100ml为二级;>0.4100ml为三级。然而，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。由于配兑酱油的氨基酸态氮也很高，大概是有一些非法的供应商在内里加了许多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里摆荡颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色而且有光芒。
尝味道：生抽吃起来味道对比咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
制作方法：生抽是以优质黄豆以及面粉为质料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中参加焦糖，经由尤其工艺制成的浓色酱油。
看用法：1.生抽用来调味，因颜色淡，故做一样平常的炒菜大概凉菜的时间用患上多;2.老抽一样平常用来给食品着色用，一样平常做红烧等必要上色的菜时利用对比好。实用于红烧肉、烧卤食物及烹饪深色菜肴。
【质料】洋芋150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1汤匙、水淀粉2汤匙、生抽15ml、盐、花生油适量。
【做法】
1.茄子切滚刀块;青椒撕成大块;洋芋切片;生抽以及盐混淆匀称，备用;
2.锅内烧热油，放入洋芋、茄子、青椒炸一下，捞出沥油;
3.锅内留下少量底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的质料快速炒匀，调入生抽以及盐，倒入水淀粉勾芡便可;
腊肉洋芋焖饭
【质料】大米150g、洋芋100g、腊肉60g、生抽1汤匙、姜、蒜末各3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g
【做法】
1.腊肉洗净切成丁;洋芋刨去皮后切成小块备用;
2.锅中放油烧至五成热，放入腊肉丁炒香出油后，加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒粉以及生抽炒1分钟后盛出;
3.大米淘洗洁净后参加炒好的土豆块以及腊肉丁，参加没过一指节的水，放入电饭煲中煮熟后焖3分钟便可
