蛋黄酥里的蛋黄一样平常都是熟的，蛋黄酥许多人都对比喜好吃，它的制作工艺相对来说较为庞大一些，必要制作油皮，此外还要筹备豆沙馅，筹备咸蛋黄等等，所必要的时间相对于长一些，加工方法也对比多，要是属于初学者的话，应该严酷根据蛋黄酥的制作流程来举行制作，咱们来看一下这方面的内容。
蛋黄酥的蛋黄是生的照旧熟的
蛋黄是熟的,咸蛋黄可以的。
做法
用料：油皮(16个量)、中粉(平凡面粉)200、猪油70克、糖20克、水82
油酥：低粉140克、猪油68克(固体)
馅：红豆沙馅352克、咸蛋黄16个
其他：鸡蛋黄两个、黑芝麻少许
步调
1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、本身掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、依据蛋黄软硬水平，奇怪的咸鸭蛋一样平常直接烤，真空的蒸一下会好点时间告急的话，直接包也可以，厥后我都是直接包的，不烤不蒸(然而对于蛋黄请求高些)、烤蛋黄熟的时间充足长是可以起沙流油的
2、油皮质料整个倒在一块儿揉出完整阶段(手套膜)，备用、有人说扩展就行、我没试过，这时筹备背面油酥的工序，这个油皮也就天然松懈20多分钟了
3、油酥质料整个倒在盆里拌匀团成团便可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完备包裹此中、收口向下安排备用
6、把包了油酥的油皮收口朝上安排、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
7、如图卷起、放一边备用、松懈15分钟
8、乘着一次擀卷松懈的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9、第8步松懈好的面卷如图擀开、中心开始、朝上朝下各一次、不要转头擀
10、擀成如许的
11、再如图卷起、
12、成这个模样、盖保鲜膜松懈15分钟
13、乘着二次擀卷松懈时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
14、把二次松懈好的油酥皮像如许从中心用大拇指压一下
15、再两端捏在一块儿、成图中模样、就可以举行左后擀卷了
16、从中心开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要转头擀
17、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮周围只管即便用手捏下、尽量大的包裹上豆沙
18、收口虎口处、大拇指以及食指转圈向上拔、收口要紧、不要有清闲
19、收口向下安排、整圆
20、刷上蛋黄液、蛋黄液可以轻微兑点净水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
21、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状况10分钟上色(没有风炉功效调180度，详细依据本身烤箱习性、没有刻舟求剑的方剂)，要是上色不敷可以延长时间
