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螃蟹是一种非常味美的海鲜产物，并且每一一个地域产出来的螃蟹味道也不同样，在中国以阳澄湖河蟹最为鲜美，以是代价也是非常昂贵。而各人做螃蟹的时间一样平常都是清蒸大闸蟹，由于清蒸这个做法可以有用锁住螃蟹自身的鲜美味道，施展出螃蟹最佳的味道。儿在吃清蒸大闸蟹的时间必要利用哪一种酱油呢?
酱油是以大豆、小麦等质料，经由质料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺出产出来的调味品，养分极其丰富，重要养分成分囊括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
1、氨基酸
氨基酸是酱油中最首要的营养成分，氨基酸含量的崎岖反应了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质剖析而来的产品，酱油中氨基酸有18种，它囊括了人体8种必须氨基酸，它们对于人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食物中得到氨基酸才气组成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是组成生物体细胞组织的首要成分，是生物体发育及修补构造的质料，人体内的酸碱均衡，水平衡的维持，遗传信息的通报，物资的代谢及转运都与蛋白质有关。
还原糖
还原糖也是酱油的一种重要养分成分。淀粉质质料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物资，均具还原性，它是人体热能的首要泉源，人体运动的热能60~70%由它提供，它是组成机体的一种首要物资，并介入细胞的很多细胞的很多生命历程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是拥有首要生理功能的物资。
总酸也是酱油的一个首要构成身分，囊括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对于增添酱油风韵有着肯定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味凸起、质量低落。此类有机酸拥有成碱作用，可解除机体中多余的酸，低落尿的酸度，淘汰尿酸在膀胱中形成结石的大概。
食盐
食盐也是酱油的重要身分之一，酱油一样平常含食盐18克100毫升摆布，它赋与酱油咸味，增补了体内所失的盐分。
酱油除了上述的重要身分外，还含有钙、铁等微量元素，有用地维持了机体的生理均衡，由此可见，酱油非但有优良的风韵以及滋味，并且养分富厚，是人们烹调首选的调味品。
从以上的内容可以晓得更多的酱油的作用与身分了。酱油虽是调味品，但有些人是不可以多吃的。譬如：高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者肯定要节制酱油的食用量。此外，酱油中含有鲜味物资，因而用了酱油后就应该少放或者不放味精、鸡精。尤其是增鲜酱油，更可替换全部鲜味调料。以及盐同样，在炒菜时酱油要后放、少放。
吃螃蟹沾酱油还是沾醋好
吃螃蟹蘸醋对比好。
醋有肯定的杀菌作用，而酱油没有如许的作用，在食用螃蟹的时间，蘸着醋吃相对而言是对比宁静的，可以淘汰拉肚子的环境，以是一样平常是蘸醋吃对比好。
小贴士：
螃蟹的冷气对比重，在食用的时间除了蘸点醋食用以外，还可以配上生姜、大蒜等温性的调味品，如许可以中以及螃蟹的冷气，并且还在螃蟹的制作历程中，还可以加几片紫苏叶，这些紫苏叶有低落螃蟹毒性的作用。
