山药的另一个名字又叫做山芋，在还没有人类的时间就已经涌现了，太古时间是由一种着花的植物变革而来。山药的营养价值无比的富厚，从曩昔到如今都被人们看做是物美价廉的滋补佳品，一箭双鵰，既可以当主食吃，又可以当菜品做，此外，还可以上锅蒸熟了之后沾上白糖大概蜂蜜来吃。
此外，山药照旧正在减肥的妹子最佳的选择，由于山药内里所含的全部的热量以及碳水化合物都只不过是红薯的二分之一，并且不含有任何的脂肪，蛋白质的含量比红薯要超过跨过2倍之多。
山药含有多种微量元素，尤为钾的含量较高;所含维生素种类以及数目较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，险些不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好泉源，也是钙、铁、维生素C的优良泉源。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。尤其是它所含的可以或许剖析淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有增进消化的作用，可以去除不适症状。
山药拥有很强黏度的物质基础是糖以及蛋白质的复合体-一种被称为黏卵白的物资，这种物资可以防备黏膜毁伤，而且在胃蛋白酶的作用下掩护胃壁，防备胃溃疡以及胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种身分。皂甙可以或许低落胆固醇以及甘油三酯，对于高血压以及高血脂等病症有改进作用。胆碱是与学习影象有关的神经通报物资-乙酰胆碱的物质基础。
对于疾病、康健的影响：山药含有黏卵白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物资，且含量较为富厚，拥有滋补作用，为病后痊愈食补之佳品。
山药不含脂肪，并且所含的黏卵白能防备心血管体系的脂肪沉积，防备动脉过早地产生硬化。山药可增添人体T淋巴细胞，加强免疫功效，延缓细胞朽迈，有祛病延年之效用。山药中的粘液多糖物资与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨拥有肯定弹性。
山药的营养价值尽管很是富厚，然而山药在剥皮之后不立刻食用的话就会酿成黑紫色，这重要是山药内里所含的一种叫做酶的原色所致使的，以是，山药最佳在削皮之后，将山药放在粗内里浸泡如许可以防备山药变色。
