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中国人食用杏仁
的历史很长。据记载，早在春秋时代，宫廷里面就开始食用杏仁了。唐代有记载，红楼梦里也有相关描写。杏仁的吃法很多，其中的杏仁茶在老北京那阵子是最常见的街边早点。
中国古代纪录中，宫庭中风行用杏仁美容，比方说早在春秋时代，郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，听说活了100多岁，并且终老的时间，色颜不衰。各人对比熟习的杨贵妃，她就喜好用一种杨太真红玉膏，这个擦面的“红玉膏”，是用杏仁加之轻粉、滑石等做成的，用来美容，听说擦了一段时间之后，就会面色滋润而红如玉，结果无比的好。自唐宋以来，很多很多的宫庭嫔妃们都以为吃杏仁可以增添本身身材的香味，去除异味，因而宫女、嫔妃们都喜好用杏仁来做茶点。
在《红楼梦》的第五十四回有如许一个细节：在元宵节的夜里，当各人都在筹备看烟火的时间，贾母骤然以为腹中饥饿，于是王熙凤连忙报上了早已筹备好的夜消名单，这长长的名单里，却没有同样合老太太的心意，末了贾母出人意表地选择了杏仁茶——这道常见又平凡的甜点，很显然，贾母爱喝杏仁茶。
旧时售者均为回民，是老北京的早点之一。“清早商店闹喧嚣，润肺生津味亦赊。一碗美酒真适口，香甜莫比杏仁茶。”(《天桥杂咏》)。小贩挑担卖杏仁茶以及豆腐浆，两端各备一锅。下面生煤炉，上面置一筒形圆锅，表面用竹皮包扎隔热，又镶上有斑纹的黄铜皮，很是干净雅观，令人一见就有好感。北京已往小贩谋划食物及盛器，很考究美学，外表总只管即便使之洁净英俊，货色也力讲质量，以作竞争的有利条件，这是北京小贩的特征。
作家韦君宜写过一篇《忆老北京的早点》，提到杏仁茶时说：“那杏仁茶是锅里现熬的，又热又稠，内里另有一点木樨。以及咱们如今买的塑料袋装本身冲来喝的杏仁霜，但是大不一样，怎么也冲不出谁人味儿。”
老北京早点兴喝甜浆粥，厥后是杏仁茶，而豆乳(其时叫豆腐浆)的涌现更晚，后二者一样平常一块儿卖，清早街巷常闻“豆乳粥开锅，杏仁茶吆!”制售者多为山东人，其时时常是杏仁茶卖完，而豆乳还能剩下半锅。
杏仁是一种食物，杏仁茶是一种文化，食物常在，而文化常新。
