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泡打粉是小苏打吗

泡打粉是小苏打吗

泡打粉并不是小苏打,而是其中包含小苏打,具体来说,就是泡打粉是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉组成的,泡打粉虽然又小苏打的成分,但是它其中又加入了塔塔粉,也就是一种酸性粉,来中和小苏打的碱性,同时还添加了玉米淀粉作为补充,所以我们可以说,泡打粉不是小苏打。

小苏打是一种碱性物质,我们在胃酸过多的时候,医生可能会给我们开小苏打,我们爸爸妈妈那个年代经常会用它来发馒头,但是由于小苏打可以释放的二氧化碳气体较少,所以不容易发起来,这就是为什么当年的馒头没有那么“白白胖胖”的原因。而且小苏打还会让面点的碱味很大,吃起来很影响口感。

泡打粉就比小苏打先进多了,它是在小苏打基础上添加酸性粉和玉米粉调制的,能够增加二氧化碳气体的释放,让面点更加蓬松,而且保持了酸碱平衡,面团发制的速度更快,没有小苏打那么费时间,味道也好多了,所以后来大家都摒弃小苏打,更多地使用泡打粉了。

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