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酵母粉与泡打粉的区别

酵母粉与泡打粉的区别

酵母粉与泡打粉可以相互替代,然而,酵母粉与泡打粉是两种不同的物质,它们有什么区别呢?

酵母粉是一种天然的调味剂。酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最後产生大量二氧化碳气体来达到起发的效果。

而泡打粉是在小苏打中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小。

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