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杏仁的先容
杏仁 Almond;Sweet Almond 拉丁名：Amygdalus Communis Vas, 科名：蔷薇科(Rosaceae) 漫衍：原产于中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地域。杏仁果长在短距(short spur)上，拥有未成熟的表面。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在毛糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有许多小洞，外壳为坚固的木质。 杏仁果为扁平椭圆形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，约莫是自身重量的一半，杏仁油为淡黄色，尽管没有香味，但拥有软化皮肤的效用。
杏仁的种类
南杏仁，北杏仁，新疆巴旦木以及美国大杏仁在我国统称之为杏仁。
南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁以及北杏仁的一个要领。起首分别南北杏仁有这么几种说法：
1.最普通的分法：甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。此分法较为遍及以及科学。
2. 按海内权势巨子钻研机构的分法，因杏仁重要漫衍在秦岭、淮河以北，故称北杏;以南称为南杏!
3. 市面上有另一种按地区分法，长江以南称为南杏，以北称为北杏。
4. 在市面上，涌现了以杏仁粒型来分解的尺度，南杏仁比北杏仁稍大，丰满圆润如桃形，北杏仁也属于桃形然而饱满度不如南杏仁。但单纯的从形态上对比难区别，最简朴的要领便是尝一下。
北杏仁
北杏仁天然便是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。重要特征有：
1、甘苦，必需用清水浸泡3天才气去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味历程中杏仁味道会大量流失，因而无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。
4、食疗效果与甜杏仁雷同。
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质对比湿。
6、因苦味重，食用的人不多，以是苦杏仁原料代价对比低廉。
杏仁的价格
2010年苦杏仁减产，产新后代价暴涨，据对于市场举行的观察表现，2010年苦杏仁市场销势活泼，大货走动加速，但因产量锐减，大货难求，以是拉升代价暴涨。产区杏核收购价由2009年的5.5~5.6元(千克价，下同)上涨至6.5~6.6元;苦杏仁的市场价由14~16元上涨至30~40元，同比均匀上涨110%，涨幅之大为积年所稀有。
