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川味剁椒鱼这种食品在生活中咱们食用至多的，重要是因为剁椒鱼的营养价值富厚，并且鱼肉鲜甜，以是咱们可以学习川味剁椒鱼的做法。对付川味剁椒鱼的做法，必要选择奇怪的鱼头大概鳊鱼，然后将鱼身撒上鸡精，在放上剁椒层，然后再葱花油浇到鱼头跟鱼身上，在将鱼蒸10分钟后就可以食用了。
烹制方法
1、用蚝油把鱼整个抹匀称(如许的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐，放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,自身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身匀称的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
制作方法一
质料：花鲢鱼头(肯定要奇怪，买时可以抠一下鱼眼，有反映的对比奇怪)
鲜红椒(量以切碎后能挡住鱼头为准)，泡椒，大蒜(3个大头目)，姜，葱白(或者大葱)
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上
2、在鱼头上淋少量白醋、料酒、蒸鱼豉油(酱油)，撒少许鸡精，能担当甜味的可再撒点白糖
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一块儿，盐要稍多
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟便可，时间长了香味都跑了
5、把炸好的红椒等连热油一块儿匀称的浇在鱼头上
6、蒸锅里把水烧开(肯定要先把水烧开)，放入鱼头蒸8—10分钟便可，时间视鱼头的巨细而定，时间不克不及长，时间长了鱼头的肉就老了。
经验分享
1.烧鱼以前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防备沾锅;
2.在油里参加少量盐也可防备沾锅;
3.在鱼身上抹上少量淀粉,也可防备沾锅.
4.鱼下锅以前要将锅子充实地烧热,热油下锅,如许也可防备沾锅.
制作方法二
主料：鲤鱼
辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜
调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油
做法：
1、把全部食材筹备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。
2、先将鱼摒挡洁净，正反面各划三刀，匀称撒上适量葱姜蒜粉以及蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充实推拿匀称，腌制20分钟。
3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。
4、在鱼身上及周围铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒以及豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟便可。
5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。末了烧上适量蒸鱼豉油便可。
