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糖醋排骨是很好吃的一种美食，但这道美食之中最为症结的就糖醋汁，当汁水在调制好之后就可以让这道美食吃起来变得越发正宗一些，因而在刚开始制作以前就必需要调糖醋汁，起首便是必要在内里放入料酒，生抽以及醋等，这些调味品混淆到一块儿之后是可以举行腌制，比及腌制后之后就要开始制作。
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油12大匙，香醋1大匙，精盐12小匙，白糖1大匙，味精12小匙。
步调
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤匙白糖(勇敢的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时间末了加一汤匙香醋，谁人酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少量味精。[1]
备注——窍门三个：
1，怎样外酥里嫩——煮30分钟，如许再大火热油炸到表面焦黄，就外酥里嫩了。要是用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，由于热锅热油敏捷封住了肉外表，做糖醋汁的时间不容易吸取进去，排骨内里有肉腥味。
3，大火猛催，横竖已经煮了三十分钟，早熟了，以是只要包管表面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少量醋，如许制止肉质过老。
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅(油可以轻微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨酿成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅轻微加热一下，参加小半碗净水以及1汤匙香醋(要是有肉汤更好)，煮沸，再参加白糖、红糖，小火煮至酿成浓厚状，煮的时间不停用筷子搅拌，防备糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨匀称地沾上糖醋汁。同时不停搅拌。再倒入1汤匙老抽、以及5克食盐，翻炒，末了调入鸡精，便可出锅。
烹饪技巧
这道菜的症结在煎排骨，不克不及太生，也不克不及太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
