川菜天下糖醋排骨的做法

[1]糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中拥有代表性的一道群众喜好的传统菜，它选用奇怪猪仔排作料，肉质鲜嫩，成菜光彩红亮油润，口胃酸甜适口，颇受群众的接待。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口胃。别的，各处所菜系的糖醋排骨做法也各有特点。

糖醋排骨的做法

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或者保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油(比平常炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改为中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

3.锅中再倒入少量油，大火加热后，把姜片以及葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，参加开水没过排骨外貌。再倒入米醋以及白糖搅匀，盖上盖子改为小火焖30分钟

4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时试试咸淡，要是不敷咸，就参加盐搅匀。然后，改为大火收汤，待汤汁浓厚，可以包裹在排骨上便可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰