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鲍鱼汁的食材挑选

鲍鱼汁的食材挑选

鲍鱼汁最关键的食材是鲍鱼,而且鲍鱼汁里面所用的鲍鱼是干鲍鱼,不是新鲜的鲍鱼。干鲍鱼的挑选也是一门学问,挑选好的干鲍鱼是制作鲍鱼汁的关键,如果食材不好,那么做出来的鲍鱼汁就没有鲍鱼那股鲜味了。挑选干鲍鱼的诀窍有:

1、看外形:好的干鲍鱼外形良好,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,无缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。这样的干鲍鱼才是好的鲍鱼。

2、看是否潮湿:干鲍鱼是干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

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