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牛奶是许多人都喜好吃的一种食品，也是一种营养价值很高的食品。一样平常环境下，牛奶都是不会涌现异味的，固然，也有破例，比如说许多人在喝牛奶的时间，会发明牛奶是苦的，这会极大的影响到饮用者对于牛奶的感觉。那末，牛奶为何会有苦味呢？牛奶有苦味还可以连续喝吗？
牛奶为什么苦
牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中要是经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶大概被激活，使牛奶中的部门蛋白质剖析，孕育发生一些苦味的、胨、氨基酸等，如许牛奶就发苦了。
遇到这种环境您无须耽心，苦味物资对于人体无毒害作用，将苦牛奶吐出后漱口便可。
牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，此中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。酪蛋白实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，是以胶体悬浮液的状况存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。
当牛奶受光照或者较长时间在高温（如储存或者运输在25℃以上）前提下，牛奶中的酸度会逐步上升，当酪蛋白的PH值到达4.6时，酪蛋白就开始沉淀，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，以及牛奶中原有的氯根离子形成拥有苦味物资的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物资，从而致使牛奶发苦。
牛奶发苦能喝吗
牛奶发苦后照旧能喝的。
条件是牛奶并未到期，牛奶袋也没有鼓胀，闻一下没有不良气息，看上去颜色也无转变，加热后也没有涌现分层絮凝之类的征象。
牛奶怎么保存好
1、鲜牛奶应该立即安排在阴凉的处所，最佳是放在冰箱里。
2、不要让牛奶曝晒阳光或者照射灯光，日光、灯光均会损坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芬芳。
3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免他种气息串入牛奶里。
4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。
5、过冷对于牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品格会受损害。因而，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏便可。
