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鱼露是什么

鱼露是什么

鱼露,也就是鱼酱油,它在广东、福建等沿海地区比较常见,是一种鲜香的调味品,可以增加食物的鲜味和咸味,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。之所以称为鱼露是因为这种调味品就是用小鱼虾为材料制成的,这也是它的鲜味来源。鱼露经过了腌渍、发酵、熬炼的过程,最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液,鱼露呈琥珀色,和酱油十分相似,经过华侨的传播,它在东南亚国家也很流行,现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影。

鱼露的原材料一般是鱼虾或水产品加工的下脚料,鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶,它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,最终成为鱼露,营养是比较丰富的,鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国,我国东部沿海地带如广东、福建,日本及菲律宾北部,在欧洲和非洲地区也有分布。

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