辣肠是很多人们都无比爱吃的一种腊味，尤其是到了过年时代的时间就会有更多的人们想要去吃这道美食，可却不太清晰这种辣肠该怎样去做，才可以到达本身想要吃到的口感，实在详细照旧要依据本身的口胃来举行制作，在内里可以参加一些调味料，比如说黑胡椒，花椒以及辣椒面等来提味。
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉外貌的水漓干，把肥瘦肉离开，分别改为1CM的肉丁，在分别装入差别的瓷灌里。
2：按照小我私家的口胃分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌匀称，盖上盖子腌制8--10个小时。因为瘦肉容易进味，肥肉油腻，每每肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的历程中，咱们可以做肠衣。将小肠用温水加少许的盐大概碱洗濯，但盐以及碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在咱们刮肠的时间容易损坏。洗濯之后把小肠放到平硬的处所，用不锈钢直尺大概餐刀用匀称力道把小肠由上而下刮净，直到挂至宛如要透明了，在开始用水里外冲刷，冲刷洁净后篱水，如许肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混淆搅拌匀称，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉注意灌输肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细匀称。牢记不克不及灌的太满，如许在之后晾晒历程中会暴烈，也不要太松大概留有氛围，那样比及香肠成型时间就太丑了啊，不悦目。将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一末节，每一个末节的底端用针扎个小洞洞，把过剩的水以及氛围留出去，之后拿出去在阳光充足的处所暴晒3--4天，在挂到透风的高处。一样平常是屋檐下风干。一样平常必要15天摆布，如许香肠就制作胜利了!
辣肠是由猪肉以及猪小肠以及一些作料制作而成的食品，麻辣的口胃，外表红油油的光彩感。
四川香肠的特征：麻辣口胃，外表红油油的光彩感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
