到底什么是排酸肉啊

老公从外地出差回来，不知道在什么地方吃了一个叫排酸肉的菜，回来之后觉得好吃，让我学着做，到底什么是排酸肉啊？

排酸肉一般是用将活的牛屠宰，然后自然冷却至常温之后，再将肉送往冷却室，在一定的温度，特定的湿度跟风速作用下，这样将牛肉中的乳酸成份分解为二氧化碳，水和酒精，然后在空气中慢慢蒸发掉。最后就成为了排酸肉，经过排酸以后的牛肉，口感很嫩，而且酸碱度也得到了改变，这样牛本身的大量排泄物也得到了清理，变成了真正无公害的肉类食品，我们可以放心食用。