对付那些口胃偏酸的人群来讲，可以考虑一下本身做酸肉吃。人们对比常见的肉类做法大概便是直接炒着吃，如许的做法已经太过于平凡，对付人们来讲已经没有了肯定的新意，可以换一种服法，也便是腌制酸肉。本身在家里就可以直接腌制，要领相对来说也照旧比较简单的。酸肉腌制要领是甚么呢？
一、把自宰或者购来的生鲜肉，最佳是猪头肉，剔去骨，连皮一块儿置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目标是撤除汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或者粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌匀称。一样平常的配比是每一市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，实时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（巨细均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并细致时常维持坛盘水的足量，待到腌制成熟（一样平常炎天10天，冬天两礼拜）时，就可开坛取之食用。
三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留肯定的空间，一样平常压紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌制未成熟时期，不得开坛取封，不然氛围进入坛内，使腌肉霉变；（三）取封吃食后，应实时盖坛，维持住盘水，使之时常处于密封状况，一样平常开盖后坛内猪肉最长寄放时间为3个月摆布。
食物特征编纂
如许，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或者花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清新上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味拥有麻辣、并略带酸味，味道更佳。
荔波腌酸肉的制作方法，始于何时虽已经无可考据，但传说是布依族人发明的。
