松花蛋咱们又叫做皮蛋，松花蛋的味道无比好，固然也有人不担当松花蛋这种特别的味道，松花蛋咱们一样平常都是直接食用，然而许多时间咱们也用松花蛋来搭配别的菜，做出许多松花蛋的菜肴来，咱们本身在家中就可以做出松花蛋来，那末怎么样制作松花蛋呢?
怎么样制作松花蛋呢，咱们必要的便是适量的质料加之过一场化学反应孕育发生就好了，具体做法咱们下文先容给各人，松花蛋的制作必要咱们多花点心思去钻研，就能做出一个个英俊的松花蛋来。
配料尺度：鸭蛋800枚，重约60千克，水50千克，纯碱(碳酸钠)3.3千克，生石灰14千克，黄丹粉150克，食盐2千克，红茶末1千克，柏树枝250克。
熬料：按配方请求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸(或用50千克滚水突入这些辅料中)，趁热逐步倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不停搅拌。待整个辅料消溶后，即成料液，冷却后备用。
装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入干净的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以避免基层鸭蛋直接与缸底相碰而破坏。装缸时要轻轻按条理平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以避免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量缓缓沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋整个吞没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。 泡制：在泡制期要节制好室内温度，一样平常请求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得挪动蛋缸，以避免影响蛋的凝集。装缸后，炎天经6～7天，冬天经9～11天，应举行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发明根本似黑贴皮，阐明正常。若整个发黑，阐明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次查抄可在下缸后20天摆布举行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标记是，蛋向空中抛升降在手里有轰动感，有弹性;灯光透视内容物呈茶赤色;剥壳查抄，卵白呈墨绿色，不粘壳，凝集优良，蛋黄呈绿褐色，中央呈淡黄色，并有饴糖状焦点。到达上述尺度时，应立即出缸，以避免老化。松花蛋出缸后，要实时举行洗濯，并沥水晾干。洗蛋运用冷开水或者残料的上清液，忌用生水。
包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要举行验质分级，少部分可直接提供市场。出口或者寄放的皮蛋，要举行包泥以及滚糠。泥料配制视皮蛋成熟环境而定。一样平常是用60%～70%的黄泥黏土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或者谷壳上往返转动，使之匀称地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或者缸内，加盖封严，便可贮运。贮藏期一样平常为3～4个月。
上文咱们先容了甚么是松花蛋，咱们也先容了自制松花蛋的要领，自制松花蛋要领非常简单，然而咱们要尤其细致，终究自制松花蛋是必要举行化学反应，以是肯定要节制好历程，做出精致的松花蛋来。
