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红油钵钵鸡是四川地域的一种特色小吃，吃起来味道不但麻辣鲜香，并且汗青也是无比悠长的，许多人平常都喜好吃红油钵钵鸡，红油钵钵鸡在夏日是非常适合食用的，红油钵钵鸡因为是凉的，因而在夏日要是吃了之后，是不会耽心出汗的，红油钵钵鸡的做法实在是很简朴的。
红油钵钵鸡的做法
准备鸡高汤。
不要搞甚么汤宝之类的，那种鲜味都是添加剂，哪有真材实料的好。
筹备一只鸡，把鸡胸、鸡翅、鸡骨架、鸡腿等部门都分脱离，放入净水，再加葱、姜，煮开。
必要你在阁下看着些，当鸡胸熟了就捞出放入凉水中浸泡、
鸡腿用签子扎一下没有血水流出便捞出，放入凉水中浸泡。
留下其他骨架等，连续熬煮成高汤。
做完钵钵鸡剩下的鸡汤，可以下面天煮稀饭，都很棒!
准备配菜
自由搭配，有肉有菜，棒棒哒。
鸡腿肉以及鸡胸肉在凉水中变凉后，捞出切片，再用签子串起来，全部的食材不要串满签子，一样平常串在签子的前端便可，以避免末了无法浸泡汤汁!
素菜：看小我私家喜好，洗净切片或小块，串在签子上。蔬菜参考：莴笋、土豆片、藕片、魔芋、西兰花、黄瓜等。
荤菜：可以用虾饺、肉丸、脆皮肠、鸡心、牛肉、鸡胗等。
其他：豆制品也很不错，豆皮、豆泡都很不错。
串好后，把全部的质料都煮熟，放凉备用。
炒底料
这一步很症结。
蒜切片、葱白切段、洋葱切块、老姜一块拍扁，备用。
锅中热油，放入郫县豆瓣，小火炒出红油。
放入蒜片、葱白、紫洋葱块，炒出香味。
放入香叶4片、桂皮1小块、草果1个、八角2-3个、山奈6-7颗、小茴香一小撮、丁香4个、栀子1个、甘草2片、白芷2片、排草少量、白蔻少量，连续翻炒。香料可以本身搭配，要是没有那末多，至少香叶、八角、草果、桂皮、小茴香这些是少不了的。
放入盐、白糖、生抽，参加熬过的鸡汤，炖煮20分钟后，捞出料渣，留汤汁，放凉，待用。
调汤汁
一语道破，这步不行少。
筹备一个大的容器，放入蒜泥、芝麻酱、花生酱、蚝油，搅拌匀称。芝麻酱以及花生酱是提味的症结，必不可少。
放入花椒油、一点点白胡椒、油泼辣椒搅拌匀称。
参加煮过的汤底，在参加青红小米椒、香葱、末了参加熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。
末了一步，尝一下咸淡，口胃要比你通常吃的咸，由于菜品便是蘸一下呢，辣的水平依据本身抉择。
5.开吃
把煮好的全部菜品，在料汁中蘸一圈，一边浸泡一边吃便可。要是口胃终究中的朋侪，配点干辣椒面以及花生沫混淆，蘸着吃也不错哦!
