在吃火锅的时间，会点林林总总的食物，有蔬菜、海鲜、豆制品等，然而有很多多少人会把毛肚误以为是海鲜类，实在这是一种谬误的了解，毛肚选用的是牛胃，也俗称牛百叶，经由高温、漂白处置惩罚，才可以食用，总体来讲毛肚属于冷冻食物，在天下各地都深受宽大消费者接待，下面就给各人细致阐明一下。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃食粮庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食物。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，光彩明净、口感脆爽、易于消化;拥有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等效用;适于病后虚赢、气血不敷、营养不良、脾胃单薄之人食用内。我国商周时代就有食用毛肚的纪录，宫庭御膳“五齑"中的“脾析”便是以毛肚为质料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一，尽管有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量不停较低，屠宰场通常将其作为废弃物处置惩罚。自1980年重庆毛肚暖锅鼓起以来，毛肚销量逐年增添,20世纪80年月后期重庆地区已经求过于供，但1993年时天下规模依然供大于求。跟着暖锅的遍及以及收入的增添,毛肚销量连续递增,2002年时天下消耗毛肚30万吨，海内市场求过于供，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西以及乌拉圭等国度入口毛肚。毛肚在外洋不是重要食材，因为饮食习惯等缘故原由，外洋处置惩罚动物副产品的方法重要是将其加工成腊肠、肉饼等重组型肉制品。种种动物副产品的可加工性现在用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判断，毛肚因为粘接度值以及色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的质料，外洋处置惩罚毛肚的方法重要是抛弃或者出口到我国。
