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低筋面粉便是每一一粒小麦最外层磨出的面粉，这种面粉没有筋道不适宜做面包，而高筋粉对比有活性、有筋道，适宜做面包。中筋面粉是可以通过高筋面粉与低筋面粉两种调制，低筋也是可以通过高筋与中筋调制，面点师必要好好学习。本文先容了几种面粉互相调配的要领，一起来看看吧。
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等必要依赖很强的弹性以及延展性来包裹气泡、油层以便形成松散布局的点心。
中筋面粉:这是咱们寻常最常见的面粉范例,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等疏松、酥脆、没有韧性的点心。
自觉粉:超市里卖的自觉粉是面粉中混入肯定比例的酵母、泡打粉以及别的化学添加剂,历时只必要加水,并且可以勤俭发酵时间。利用自觉粉应该根据包装上的阐明,由于差别的产物配方,利用要领大概有差别。
全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部门构成,麸皮坚固难以消化,胚芽含油富厚易酸败,因而面粉由胚乳制成。然而麸皮提供富厚的膳食纤维,无比有益于人的消化历程。以是,全麦面粉便是在胚乳制成的平凡面粉中添加磨制过的麸皮,对付面包、蛋糕、面条等差别的用处,所添加的麸皮比例以及麸皮巨细、形状也各有不同,以是实在全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是越发庞大的精制品。
在西点配方里会尤其注明必要哪种面粉,一样平常可以用中筋面粉取代高筋面粉大概低筋面粉而不会有显着差异。如今海内超市食粮区卖的面粉重要是适宜中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是评释面粉的加工精致水平,而不是面粉的筋度含量。
中筋面粉的调配方法：
(1)高筋面粉50%：低筋面粉50%
(2)高筋面粉80%：玉米淀粉(淀粉)20%
低筋面粉的调配方法：
(1)高筋面粉1：1玉米淀粉(淀粉)混淆
(2)中筋面粉(平凡面粉)4：1玉米淀粉(淀粉)混淆
要是必要更低筋，适量参加淀粉!
关于高筋面粉的调配，
一是水洗面筋再揉进面团，水洗面筋便是做凉皮时洗面团的做法。二是参加一定量的谷朊粉。
