一样平常的人群大概不晓得在生活中常见的面粉还分种类,这种种类可不是各人所说的一原材料为参考物而分的.而是依据面粉自身的性子来分的.无非这对付那些时常以及面粉打交道的专业人士来讲要辨别面粉自身的性子是再简朴无非的一件事变了.面粉依据它的自身的特质可分为高筋面粉以及低筋面粉这两种.
高筋面粉以及低筋面粉在外表上看起来是没有任何的差异的,只是要是要是用它们来做成差别的食品就很容易区别出来了,缘故原由是因为这两种性子的面粉在做成食品后的在食品的口感上会有所不同.
低筋面粉(cakeflour,plainflour)简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,是指水分13.8%、粗蛋白质8.5%下列的面粉.其拥有养心、益肾、除热、止渴等效用,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,做海绵蛋糕也选用低筋粉,由于低筋粉无筋力,制成的蛋糕尤其松软,体积膨大,外貌平整.
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量均匀在8.5%摆布,因而筋度弱,常用来制作口感柔软、构造松散的蛋糕、饼干、花卷等.
要是找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(万万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋许多的)以及玉米淀粉4:1的比例协调而成.要是想更低筋再加点玉米淀粉也可以.
要是你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉以及玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟淘汰筋度再与淀粉调配成低筋面粉.
在烘焙中,低筋面粉一样平常实用于饼干以及蛋糕另有鲷鱼烧的制作
高筋面粉无论是在硬度上照旧嚼劲上都会比低筋面粉要高,像生存中常见到的面包粉大部分都是高筋面粉.无非一些口感松软的蛋糕也是会用到低筋面粉的.在营养价值上高筋面粉也比低筋面粉的营养价值要高很多.尽管云云这两种面粉也是各有各的特征.
