冬天来了，许多朋侪喜好在这个季候煲鱼头汤来进补。许多朋侪都很喜好鱼头汤，由于他们以为鱼头汤味道鲜美，富含养分。尽管鱼头汤是对比好喝的汤，然而有些朋侪是不太相宜喝鱼头汤的，如“三高”人群，即患有高血压、高血脂、高血糖的人。
实在，在生活中，有不少朋侪误会了鱼头汤。实在鱼头汤并没有咱们想象中的那末富含养分，它的营养价值实在是有限的。
鱼头汤的汤质乳白、味浓醇厚，鲜美异样，看上去很有养分。因而许多人以为，白色的汤里溶解的都是蛋白质、钙等养分。这实在是误会。荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外，另外营养素都很缺乏。一碗鱼汤中的蛋白质只占鱼肉的2%摆布，但却会合了鱼肉中脂肪的40%。
这种乳白色、浓稠的汤汁形成历程实在是脂肪乳化历程。烹调的履历奉告咱们，要想炖出乳白色汤必需选用富含蛋白质以及脂肪的奇怪动物质料而且在熬汤以前肯定要油煎鱼头，然后大火熬煮，维持汤汁沸腾才行。在熬制历程中，烹调油中的脂肪及质料中所含的脂肪，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂会溶出，肉皮中的胶原蛋白部门水解成了明胶份子，在锅内汤汁不停沸腾的环境下，脂肪组织被破坏成了微小的微粒，而卵磷脂、明胶份子以及一些拥有乳化性成的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，如许就使得汤汁浓白，终极成了“奶汤”。以是“奶汤”便是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一样平常是不会出现乳白色的。
恒久食用鱼汤易造成脂肪摄入超标。对付饥饿的人来讲荤汤是最具幸福感的食品，但对付必要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来讲，常喝鱼汤会致使脂肪摄入超标及能量超标。多余的热量及脂肪可直接致使超重、肥胖，增进心脑血管疾病的产生。同时，鱼汤的饱腹感会影响进食其他食品，造成养分失衡。
温馨提醒：从上文咱们晓得，鱼头汤尽管看起来很拥有养分，实在鱼头汤并没有这么多的营养价值，同时专家提示宽大朋侪，“三高”人群是不相宜多喝鱼头汤的。
