富含维生素A以及维生素E，含量分别是平凡鱼类的60倍以及9倍。此中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。富厚的维生素A、维生素E，对付防备目力退化、掩护肝脏、规复精神有很大好处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很富厚。鳗鱼还含有富厚的“好”脂肪。此中所含的磷脂，为脑细胞不行缺乏的营养素。此外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油身分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA以及EPA被证明有防备心血管疾病的首要作用。别的，鳗鱼还含有大量的钙质，对付防备骨质 松散症也有肯定的结果。最让密斯动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有富厚的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓朽迈，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在养分方面惟一显着的缺陷便是险些不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能填补这个缺陷。
鳗鱼拥有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、衰弱、血虚、肺结核等病人的优良营养品。鳗鲡体内含有一种很有数的西河洛克卵白，拥有优良的强精干肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，时常食用，能使血钙值有所增加，使身材强健。鳗的肝脏含有富厚的维生素A,是夜瞽者的优质食物。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有富厚的优质蛋白以及种种人体必须的氨基酸。
鳗鱼脊椎骨险些具备了完善钙源所需的统统，由此为国内外科学家所敬服，被公认为“抱负的自然生物钙源”、“人类钙质的自然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例靠近2：1,与母乳自然符合，是国际公认的钙质吸取最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙恰是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为重要质料制成的保健食品，拥有补钙的保健功效。鳗钙是自然生物钙，宁静易吸取。尤其添加异麦芽低聚糖，对于人体肠道内有利细菌双歧杆菌有极佳的加强结果，可调治肠胃功效。
