滋补强健佳品——牛奶以及酸牛奶
牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。拥有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。
牛奶拥有较高的滋补代价，是一种全价蛋白质营养食品。在每一百克牛奶中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，钾144毫克，维生素A140国际单元，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，烟酸0.2毫克，维生素C1毫克等物资。牛奶中所含的物资及其含量，与人乳非常相近，完整可以取代母乳，单独作为婴儿的主食，因而，牛奶是缺奶或者断奶婴儿不行缺乏的滋补强健佳品。
牛奶的食用代价很高，牛奶非但养分非常富厚，并且易于消化吸收，时常饮用牛奶，可以防治衰弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因而它不但是老、弱、病、妇婴的滋养强健佳品，也是大家皆可食用的保健食品。
牛奶不宜在日光照射下生存，由于只要阳光直射半晌，牛奶中的维生素B以及维生素C很快就会消散；牛奶也不宜冰冻生存，由于冰冻后，容易出现凝集沉淀物，孕育发生异味、脂肪上浮、营养价值降落；牛奶更不宜在高温下生存，由于高温可使香味降落，蛋白质沉淀，维生素淘汰。喝牛奶时最佳不加糖或少加糖，由于糖是酸性物资，而牛奶中的钙是碱性物资，酸碱反映后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、冷静安神、解除委顿，最佳在晚上睡以前喝牛奶。
当代食物加工业已经牛奶制成奶粉、奶茶、奶皮、奶酪、奶油等品格繁多、名堂新鲜的奶制品，深受人们的喜好。
鲜牛奶经由人工发酵后而成的带有酸味的半固体食物，称为酸牛奶。酸牛奶的营养价值也很高，由于鲜牛奶经乳酸菌发酵后，其必须氨基酸约为鲜牛奶的4倍；游离氨基酸以及肽均有所增加，其总量也约为鲜牛奶的4倍。
酸牛奶中含有大量的乳酸，这是酸牛奶与鲜牛奶在营养成分上的重要差异。乳酸不但使牛奶变得更易消化吸收，并且使牛奶增加了一种酸香、醇厚的风韵；乳酸还可使乳卵白转变成渺小的凝乳，从而进步了钙、磷、铁的利用率；乳酸可节制肠道内有害的细菌的发育孳生，从而使有利细菌增添，起到防备某些癌症产生的作用。
酸牛奶拥有低落血清胆固醇的作用以及拥有轻泻作用，可生津润肠，对于防治中老年人大便秘结有肯定结果。因而，酸牛奶深受人们的接待，尤为受到了孩子们以及老年人的垂爱。
