目录：
原料名称及配比
阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒
1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1
原料标准
阿 胶：接纳东阿阿胶。
黑芝麻：接纳个大，色黑，丰满，无杂质者为佳;应应利用清洁包装袋包装，不与别的有异味及有油污成品配合贮存以避免污染。
核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体丰满多油、完备者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫征象;应接纳清洁包装袋包装，并置于透风干燥处，防备霉变泛油。
冰糖：接纳单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体显着的产物作为加工用质料，贮存时应防备高温受潮。
黄酒：山东的即墨老酒。
需用辅料
香 油 ：又称芝麻油。应选用香气浓烈、柔和、无刺激性气息，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产物。也可用色拉油别的调味油等
筹备工具
小木铲
阿胶250g 黑芝麻250g
核桃仁200g冰糖200g
黄酒250g
出成品近1000g，通俗点说便是半斤阿胶能出2斤阿胶糕.
操作程序
筹备：
阿胶、冰糖
阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
黑芝麻
称取黑芝麻经由淘洗、凉干，炒香后备用，也可购置超市内洁净的黑芝麻，就不消淘洗了;
黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用
文火
迟缓加热，并不停搅拌。视察其水气蒸发环境，闻其气味。开始时，略有青草气味;连续搅拌炒制便无水气孕育发生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少量黑芝麻用拇指以及食指单层挤压极易破碎，而且气味略带香气时，立刻出锅，降温备用。
核桃仁
核桃仁炒香： 称取核桃仁 ，经挑拣、洗濯、炒香后备用，务必把隔阂去掉。
取挑拣洗濯后的核桃仁放入炒锅内，用文火迟缓加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火轻微加大，不停翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。
用小毛刷大概用纱布沾少量香油大概别的诸如色拉油匀称的涂
在不锈钢盘内表面，备用。万万要细致毛刷别掉毛。
1、把阿胶粉、冰糖粉参加黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌匀称后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不停搅拌使其消溶; 熬胶：
2、视察溶液的沸腾状态，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加快搅拌;
3、视察糖胶液在从搅拌铲向下活动时的状态，当由原来的几条线酿成一线时(俗称挂旗时);
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平; 参加炒香的黑芝麻、核桃仁，加快搅拌使之匀称;
5、在天然前提下冷却，在冬天常温安排8-10小时便可，炎天温度高时，放冰箱内冷冻1小时摆布便可
变硬成型，掏出放缓后，然后用刀切成块。
6、由于怕粘在一块儿不利便取用，我用糯米纸离开包装了一下，冰箱冷藏储存。
7、阿胶糕中可参加枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食物质料富厚口胃。
细致：
1、质料处置惩罚要洁净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。
2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒制至有香味涌现时。
3、不停搅拌防粘锅：熬制过程中要不停搅拌以防胶糖液粘锅 。
