因为金枪鱼必需时常维持快速游动，才气维持身材的提供，加之只在海疆深处运动，因而肉质柔软鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的康健美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐备，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、富厚的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质以及微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。
金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属以及水银都要高于其他海鱼，吃多了即是慢性自尽
味美奇怪的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜摒挡之一，尤为是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，非但老门客深得此中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼以及黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼以及马苏金枪鱼产量较低，代价无比高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼以及黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓鲜味，制成罐头的油浸金枪鱼无比适口，非但深受东南亚一带人民喜好，连泰西人士也喜好用来配制三明治，深受宽大消费者喜好，市场极为辽阔，日本、西欧以及美国是金枪鱼产物的三大市场。可以说在这些国度金枪鱼妇孺皆知，就像我国人民熟习大黄鱼、小黄鱼以及带鱼同样。在泰西一些国度，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或者“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全世界，是国际上最脱销的食物之一。日本对于金枪鱼的需求量很大，一样平常年消耗80-90万吨，约占天下需求量的三分之一，尤为是鲜金枪鱼更受喜好，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的本日，我国人生存愈来愈好、愈来愈会吃、也愈来愈注意饮食保健，对于高等的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已经失去了新鲜感。因而我现正开辟海内市场，将一部分运往日本市场贩卖的金枪鱼直接运回海内贩卖，以期国人可以随时享用这个鲜味而养分的海中至宝。
