目录：
蛇是咱们日常生活中很常见的动物，许多人平常都喜好吃蛇肉，蛇看起来尽管畏惧，然而蛇肉的肉质倒是无比鲜美的，并且蛇肉的营养价值也是无比高的，时常吃蛇肉对人身体健康的益处是无比多的，然而蛇肉倒是不克不及随意乱吃的，在吃的时间是有一些禁忌的，那蛇的服法大全是甚么呢?
蛇肉的做法
油焖蛇
具体做法：
1、将菜花蛇10条(每条重约800克)宰杀去皮，冲净血水，切成6厘米长的段，蛇皮切长4厘米、宽3厘米的片待用。
2、锅内入色拉油400克，烧至五成热，倒入姜片煸香，下入蛇段、蛇皮煸成金黄色，加入适量八角、桂皮、香叶以及10克十三香炒香，倒入高汤至没过蛇段一指深，参加干黄椒200克、干红椒100克、味精50克、鸡粉30克、盐30克大火烧开转小火煨30分钟至汤汁呈金黄色。3、将蛇段、蛇皮、蛇汤分别盛出，蛇段放色拉油中封保鲜膜，入蒸箱蒸5分钟，晾凉后入冰箱0-3℃冷藏一晚上，蛇汤、蛇皮封保鲜膜入保鲜冰箱生存。
制作历程：
1、净锅入油烧至六成热，下入大红椒块100克，快速拉油断生。
2、锅留少量底油，下入蛇段12段、蛇皮50克、大红椒块、辣鲜露3克、美极鲜3克、黄豆酱油5克、蛇汤200克大火烧沸转小火将汤煨干(此时锅内只剩一层薄薄的油);取一盘子,拣出红椒块垫底，上面摆上蛇段以及蛇皮便可。
特征：蛇肉咸鲜、嫩滑。
制作症结：蛇肉去皮后容易变质，很难生存，以是在油浸时要入冷藏冰箱中生存
秘制酥嫩蛇段
质料：大王蛇1500克。
调料：椒盐25克，蛇汁1公斤，色拉油75克。
蛇汁配方及熬制要领：
用净水5公斤，参加胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10个，小火烧制1个小时，放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、鲜味鲜酱油200克、少量老抽王，烧开便可。
做法：
(1)大王蛇宰杀扒皮后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成6厘米长的段，焯水后放在高压锅中压10分钟，掏出洗沐。
(2)高压锅放入1干克开水，再放入蛇段压15分钟(待高压锅响起时改用小火压)，立刻用冷水冲掉，倒出蛇段。
(3)把蛇段放入蛇汁中，用小火烧制5分钟，涝出蛇段。
(4)锅入油，烧至三四成热，放入蛇段，浸炸3-5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸1分钟摆布便可装盘
大盆香辣口味蛇
质料：乌梢蛇1条(重约500克)，莲藕200克。
调料：A料(子弹头干红辣椒200克，盐、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克)，B料(辣椒花、兰花、法香、红椒末、葱末各5克)，色拉油50克，高汤200克，秘制口胃卤水1公斤。
秘制口胃卤水调制(按10公斤蛇计)：
锅上火，下色拉油100克烧至五成热，下姜块、蒜子、海天海鲜酱、柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100克炒香，加生抽200克，龙牌酱油120克，盐、味精、葱段各50克，子弹头干红辣椒1公斤，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各15克调味，入高汤5公斤熬制30分钟便可。
制作方法：
(1)莲藕去皮，洗净后改刀成5×0.8×0.8厘米粗的条;蛇宰杀洗净，改刀成5厘米长的段，入滚水中大火焯水，捞出，用冷水洗沐备用。
(2)将蛇段下入卤水锅中，用小火卤制20分钟，捞出待用。
(3)锅上火，加色拉油烧至五成热，倒入A料炒香，下卤好的蛇段，加高汤烧沸,用中火收汁，下A料调制的卤水汁20克翻炒匀称，出锅装盘，放B料装点便可。
症结：蛇肉过水后必需快速用冷水洗沐，烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制历程中火不要太大，细致掌握时间，以皮脆肉烂为佳。
特征：香辣味重，口胃凸起。莲藕的搭配恰如其分，既可使口感富厚，又可清热降火
