腌牛肉怎么腌

目录：

1. 腌牛肉放盐比例
2. 腌牛肉做法
3. 腌牛肉怎么辨别好坏

实在在牛肉中也拥有一股腥味，以是在制作牛肉以前，各人也是要腌牛肉，腌牛肉可以让牛肉的肉质变得越发细嫩爽滑，也可以有用去除牛肉中的牛腥味。此中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的历程中会选择的一种质料，然而嫩肉粉不相宜放过多，不然会让牛肉变得太嫩失去本来的味道。这时就必要来学习的关于腌牛肉的详细操作步骤。

腌牛肉放盐比例

牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克细致：最多不克不及凌驾5克!不然肉容易变得太嫩而影响口感。、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少量，蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料以及水、淀粉以及均，分成频频与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时便可。

腌牛肉做法

质料：牛肉300g、芫茜适量、蒜头适量、油盐、生粉、鸡粉、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精、红辣椒两个

1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后参加生粉、盐或者鸡粉一块儿腌制20分钟摆布。

2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

3、内里加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉喜好吃辣的可以切几片奇怪辣椒进去。

4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。

5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌匀称便可。

腌牛肉怎么辨别好坏

一闻，新鲜肉拥有正常的气息，较次的肉有一股氨味或者酸味。

二摸，一是要有弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立刻规复，次品肉弹性差，指压后的凹陷规复很慢乃至不克不及规复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉外貌微干或者微潮湿，不粘手，次新鲜肉外表干燥或者粘手，新切面潮湿粘手，变质肉严峻粘手，外表极干燥，但有些注水严峻的肉也完整不粘手，但可见到外表呈水湿样，不壮实。

三看，看肉皮有没有红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光芒，赤色匀称，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪明净或者淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光芒，变质肉脂肪呈绿色。