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刺身信赖各人都是比较清楚的，乃至是都是吃到过的，这实在是来源于日本的一道非常著名的美食，这道美食吃起来的时间就会品尝到鱼肉最原始的鲜美味道，也不会使得鱼肉之中的营养物质经由烹调之后有任何的流失，那末要是是想要做刺身的话最佳的鱼肉便是必要去选择金枪鱼以及海鱼的。
刺身最常用的质料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。另有一些特别的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的质料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼以及墨鱼却不克不及片成鱼片，而是应用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，固然也可以算成鱼片。
除了鱼片，另有整鱼，一些长不大的微型鱼，要是生吃、活吃的话，也便是一种鲜味的刺身。鱼肉以外，另有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于利用鱼，所用质料的规模很广，有螺蛤类(囊括螺肉、牡蛎肉以及鲜贝)，有虾(一种赤色的甜虾)以及蟹，有海参以及海胆，另有鸡肉(鸡胸脯嫩肉)等等。
做法
质料：奇怪的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成匀称的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油
制作：1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。2.把海鲜切发展约5cm、厚约1cm摆布的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一下子。3.海鲜可以上自由市场去买，如许比在超市节流许多钱，并且对比奇怪。4.全部的用料均不需再放任何作料，吃的时间蘸绿芥末以及日本酱油便可。
在日本，吃刺身还讲求季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬天)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼咱们国度还没有)。
第三，刺身的佐料重要有酱油、山葵泥或者山葵膏(浅绿色，相似芥末)，另有醋、姜末、萝卜泥以及酒(一种“煎酒”)。在食用动物性质料刺身时，前二者是必备的，别的则可视地域差别以及大家的兴趣加以增减。酒以及醋在古代险些是必须的。有的处所在食用鲣鱼时利用一种调入芥末或者芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋以及味噌,乃至另有辣椒末。
