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实在泥鳅的味道是无比好的，并且通过烹调之后会使得营养物质变得更好一些的，自身泥鳅都是拥有至关高的营养价值以及药用物资的，以是说也是被当成中药材来食用的，那末在摄入之后人们就会觉得到本身的身材之中增添了维生素以及蛋白质的，这些都是天天人们生存中都必需要去摄入的。
泥鳅味道鲜美，养分富厚，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是群众食物，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，以及“水中人参”之佳誉。鲜味又滋补，还易取得，价廉物美。泥鳅可食部门占整个鱼体的80%摆布，高于一样平常淡水鱼类。
经测定，每一100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，另有多种维生素，此中维生素A70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。[2]
泥鳅含脂肪身分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食物，含一种相似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管朽迈，有益于老年人及心血管病人。泥鳅以及豆腐同烹，具很好的进补以及食疗服从;运用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一样平常人群均可食用，尤其相宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚冷汗者食用，有助于生长发育;同时相宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤为是急性黄疽型肝炎更适宜，可增进黄疽以及转氨酶降落;同时相宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
药用价值
性味
味甘;性平
归经
脾;肝;肾经
功能主治
补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿冷汗水肿;小便倒霉;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。
用法用量
内服：煮食，100～250g;或者烧存性，入丸、散，每次6～10g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或者生品捣敷。
食用功效
拥有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之效用。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一样平常鱼虾高，脂肪身分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，炎天吃最佳。
