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吉士粉的作用

吉士粉的作用

所谓食品添加剂,可不单单是大家认为的——有毒!有害!致癌!不信?吉士粉傲骄的散开宽广的胸怀来抚平你的心,甜品进你嘴,你还敢说不好?一起来看看吉士粉的作用吧!

经典提问:听人说很多甜品蛋糕之类的,都加了一种叫吉士粉的东西,这个东西具体有什么作用啊,为什么可以横行佐料界,在甜品界大显身手?

妈网解答:吉士粉虽小,可别小瞧。它单单成分就非常复杂,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

而吉士粉的作用,则主要显示在以下四个方面:

其一、

增香

:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

其二、

增色

:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

其三、

增松脆并能使制品定形

:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

其四、

强粘滑性

:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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