食用碱在发面方面的作用有什么

目录：

1. 食用的碱面和小苏打的区别是什么？
2. 苏打水是碱性水吗有什么作用？

我最近在学厨艺前几天自己做了几个小馒头结果硬的跟石头一样非常难吃，之后听别人说在做馒头之前先要发面放碱进去请问这个碱是什么？有什么作用吗？

不论是自己家里做馒头还是我们平时在市场上买到的有大有松软的馒头都需要放入含碱的发酵粉，在制作过程中将 面粉发酵一段时间才会出现松软的效果。在发面过程中使用的碱也就是我们常常会说到的发酵粉，但是碱在生活中的作用不仅如此在做菜方面很多地方都会用到的，比如最为常见的是在做鱼的是会很多人会讨厌鱼腥味此时放入适量的食用碱是可以达到去鱼腥的作用。

食用的碱面和小苏打的区别是什么？

饮食的制作方法是非常巧妙的在食物的制作过程中适当的加入一些调剂可以让我们的食物更好吃，碱面和小苏打都是在制作馒头尤其还在面粉的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而碱面一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。此外小苏打在其他的食物中也可以使用，必须炒牛肉。

苏打水是碱性水吗有什么作用？

苏打水是一种碱性水，是属于碳酸氢钠的一种溶液，呈现弱碱性。因为一般我们在生活中吃的食物，包括各种鱼类和猪肉等，都是属于酸性食物的，因此我们的肠胃就会出现一种酸性的情况，严重的话就会造成胃酸过多。而苏打水是碱性的食用水，而已帮助中和胃酸，并且使得身体的状态达到酸碱平衡。其次是苏打水还可以帮助治疗消化不良和长期的便秘的情况。